torrefazione caffè

Secondo la leggenda fu un gruppo di capre curiose che, brucando qua e là, assaggiarono le belle bacche rosse che brillavano tra le foglie di un cespuglio spontaneo. Dopo questo pasto esse diventarono allegrissime e non chiusero occhio per tutta la notte, giocando e saltando come in pieno giorno.

I pastori spaventati si recarono a chiedere consiglio ad un gruppo di monaci. I religiosi fecero bollire in acqua quegli strani semi, bevvero l’infuso caldo e incolore e da quel giorno le lunghe notti di preghiera sembrarono a tutti i monaci molto più brevi e più leggere.

Meno nota la leggenda su Maometto: si narra che un giorno in cui il Profeta si sentiva torrefazione caffè malissimo l'Arcangelo Gabriele gli venne in soccorso, portandogli una pozione inviatagli direttamente da Allah. La bevanda era scura come la Sacra Pietra Nera della Mecca, comunemente chiamata "qawa". Maometto la bevve, si rianimò di colpo e ripartì per grandi imprese.

Ci occupiamo da anni della torrefazione del caffe' , curando con attenzione le singole fasi della torrefazione acquisendo un'esperienza tale da poter considerare il suo processo di torrefazione il migliore in assoluto.

La caffe' avviene secondo metodi tradizionali che non lasciano nulla al caso con un metodo che confina con l'ingegneria consona del caffè espresso.
La torrefazione avviene con cura dei particolari e la torrefazione e' seguita da personale altamente qualificato che ha fatto della torrefazione del caffe' una filosofia di vita.

La torrefazione del caffe', curando con attenzione le singole fasi della torrefazione, e' il primo passo per ottenere un prodotto di qualita' superiore.

L' esperienza acquisita in piu' di mezzo secolo ci puo' far considerare il nostro processo di torrefazione tra i migliori in assoluto tra quelli possibili per realizzare un' ottimo caffè espresso italiano.
Occorrono 4 tuorli d'uovo da sbattere con l'aggiunta di 300 gr. di zucchero. Intanto far bollire 3 bicchieri di latte piu' tre tazzine di caffe' molto ristretto con altri 300 gr. di zucchero, che vanno amalgamati lentamente e mescolati alle uova. Quando il composto si e' raffreddato aggiungere e mescolare 150 gr. di marsala ed un pizzico di vaniglia. Il liquore ottenuto va travasato e conservato in bottiglia a chiusura ermetica; come per gli altri liquori contenenti zabaione, prima del consumo occorre agitare la bottiglia.